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Zitronengras-Erdbeeren mit Buttermilch-Mousse

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Zutaten

Sie benötigen für 4 Personen

Für die Mousse:

4 Blätter weiße Gelatine

1 Blatt rote Gelatine

200 g Erdbeeren

25 g Honig

250 ml Buttermilch

50 g Puderzucker

1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

2 EL Zitronensaft

250 ml Schlagsahne

Für die marinierten Erdbeeren:

3 Stangen Zitronengras

40 g Zucker

2 EL Orangensaft

2 EL Zitronensaft

250 g Erdbeeren

Zubereitung

Für die Mousse die weiße und rote Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Honig fein pürieren. Mit Buttermilch, Puderzucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine gut ausdrücken, Zitronensaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Unter ständigem Rühren nach und nach unter die Buttermilchmasse rühren. Kalt stellen und sobald die Masse fest zu werden beginnt, Sahne steif schlagen, 1/3 unter die Creme rühren und den Rest vorsichtig unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für die marinierten Erdbeeren das Zitronengras längs halbieren, die dicken Enden mit einem Messerrücken oder einem Topf andrücken. Zitronengras, Zucker, 100 ml Wasser, Orangen- und Zitronensaft aufkochen. Offen bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden. 15 Minuten vor dem Servieren die Erdbeeren im Zitronengrassirup marinieren. Aus der Mousse Nocken abstechen, mit den Erdbeeren anrichten und servieren.