Zutaten
Sie benötigen für 4 Personen:
500 g Kabeljaufilet ohne Haut
4 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 Stiele Zitronengras
40 g geschälter Ingwer
2 Chilischoten
3 EL Fischsauce
Salz
Zucker
Pfeffer
8 Kaffirlimettenblätter
1 Bund Koriander
400 ml Fischfond
200 ml Kokosmilch
100 g Glasnudeln
120 g Zuckerschoten
100 g rote Paprikaschote
200 g Salatgurke
10 Stiele Minze
2 EL Olivenöl
6 EL Sojasauce
2 TL geröstetes Sesamöl
1 Limette
Zubereitung
Für den Sud das Zitronengras flach klopfen und in Stücke schneiden.1 Knoblauchzehe andrücken. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und grob schneiden. Ingwer würfeln, 1 Chilischote halbieren. Diese Zutaten mit 1 EL Salz, 2 EL Zucker, Fischsauce, Kaffirlimettenblättern, 4 Stiele Koriandergrün, 800 ml Wasser und Fischfond in einem Topf aufkochen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Für den Salat die Glasnudeln nach Packungsanweisung garen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Paprika putzen und entkernen. Beides längs in dünne Streifen schneiden. Gurke schälen und fein würfeln. 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Kräuterblätter abzupfen.
Restlichen Knoblauch und Chili fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin goldgelb braten, Chili und Zucker dazugeben, mit Sojasauce und 150 ml Zitronengrassud ablöschen. Sesamöl und Limettensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Glasnudeln in einer Schüssel mischen und 10 Minuten durchziehen lassen.
Fisch in 8 Scheiben schneiden. Kokosmilch zum Sud geben und den Fisch im knapp siedenden Sud bei milder Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen. Paprika, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Gurke und Kräuter zu den Glasnudeln geben. Fisch und Salat auf Tellern anrichten und mit etwas Sud beträufeln.
Guten Appetit!
