Zutaten
Sie benötigen für 4 Personen:
- 250 g getrocknete weiße Bohnen
- 2 Zwiebeln
- 4 Möhren
- ½ Staudensellerie
- 1 Porreestange
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund frischer Thymian
- 250 g durchwachsener Speck
- 1-2 Chilischoten
- 300 g Kartoffeln
- 1 kleiner Wirsingkohl
- 1 Dose Tomatenstücke
- Salz, Pfeffer
- Weißbrot
- 200 g frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht in ca. 1 Liter Wasser einweichen. Zwiebel und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Sellerie und Porree putzen, waschen und in Scheibchen bzw. Ringe schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Alle Gemüsesorten, Knoblauch und Thymian in heißem Öl leicht braun braten. Speck auf das Gemüse legen. Bohnen mit dem Einweichwasser und den Chilischoten zufügen. Alles im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 1 ½ Stunden köcheln lassen. Zwischendurch evt. etwas Wasser oder Brühe zugießen.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die äußeren Blätter und den harten Strunk vom Wirsing entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Kohl, Kartoffeln und Tomaten zum Eintopf geben. Noch weitere 45 Minuten weiterkochen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weißbrot in Scheiben schneiden. Parmesan darüber streuen und im Backofen bei 250 Grad überbacken. Brotscheiben auf die heiße Suppe geben und servieren. Guten Appetit!
