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Kraftbrühe mit Rote-Bete und Ricotta Gnocchi

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Zutaten

Sie benötigen für 4 Personen:

Kraftbrühe

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 50g Sellerie
  • 50g Porree
  • 1 Petersilienwurzel
  • 200g Tomaten
  • 1.5kg Rinder Hackfleisch
  • 1Tl schwarze Pfefferkörner
  • 5 Eiweiß
  • 2 Lorbeerblätter
  • 200g Rote Bete
  • Salz

Gnocchi

  • 1 Bund Schnittlauch
  • 250 g Ricotta
  • 1 Eigelb
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 100 g Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung

Zwiebeln mit der Schale halbieren. Eine kleine Pfanne mit Alufolie auslegen und die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten darauf setzen und bei starker Hitze braun rösten. Karotte, Sellerie, Porree und Petersilienwurzel putzen und in ca. 1/2cm große Stücke schneiden. Tomaten vierteln und entkernen.

Das Rindfleisch in einem Topf mit Zwiebeln, Gemüse, zerstoßenen Pfefferkörnern, Eiweiß, 1 Lorbeerblatt, 15g Salz vermengen und mit 3l kaltem Wasser auffüllen. Langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (nicht kochen!), dabei mit einem Holzlöffel umrühren. Dann bei schwacher Hitze 2 Stunden ziehen lassen.

Inzwischen die Rote Bete in einem Topf mit Wasser geben mit Salz und Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze 50-60 Minuten kochen. Abschrecken, pellen, erst in Scheiben, dann in 2-3mm dünne Streifen schneiden.

Sobald das Fleisch und das Gemüse an die Oberfläche gestiegen sind (dauert ca. 2 Stunden), die Brühe vom Herd nehmen und 30 Minuten abseits ziehen lassen. Brühe vorsichtig mit einer Kelle abschöpfen, durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Küchensieb in einen Topf gießen. Die klare Brühe bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Für die Ricotta-Schnittlauch-Gnocchi den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken und in eine Schale geben. Schnittlauch, Eigelb, Parmesan, Mehl und etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. Gnocchi Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einer Rolle formen (2cm Ø). Die Rollen in ca. 1cm breite Scheiben schneiden und in schwach kochendem Salzwasser 5 Minuten garen.

Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen in Teller verteilen, mit Kraftbrühe auffüllen und zum Schluss die Rote-Bete-Streifen einlegen. Einen guten Appetit!